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2023年10月6日，日本NHK報(bào)道日本石川縣翼田町的一家名為“Otaki Kanko Rushi Somen”流水素面館發(fā)生了一起892人食物中毒的事件。

據(jù)該縣稱，到目前為止，根據(jù)公共衛(wèi)生中心的調(diào)查，前往該店用餐的1298人中，有892人出現(xiàn)腹瀉等癥狀，其中18人住院，暫無(wú)重癥者。

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‍什么是所謂的“流水素面”

流水素面：

木質(zhì)桌子中央擺放著一根長(zhǎng)竹筒，竹筒的前端，會(huì)有泉水往下流，廚師不斷制作素面，而后將素面放入竹筒中，伴隨水流，素面會(huì)送到顧客的面前，顧客用筷子取食。

聰明的觀眾朋友可能發(fā)現(xiàn)了，造成這次食物中毒的元兇幾乎可以肯定就是泉水遭到病原微生物的污染。接下來(lái)我們帶大家了解一下這次事件的主角“彎曲桿菌”。

什么是彎曲桿菌？

圖 彎曲桿菌

彎曲桿菌屬（Campylobacter）是螺菌科的1屬。彎曲桿菌屬中主要是空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌引起人類感染。其中的空腸彎曲桿菌是在世界范圍內(nèi)引起人類細(xì)菌性胃腸炎的一個(gè)最主要致病因素。而胎兒彎桿菌空腸亞種是引起嬰幼兒急性腹瀉的重要病原之一。人感染該菌后主要表現(xiàn)為急性腸炎，如出現(xiàn)腹瀉、不適、發(fā)熱、腹痛和血便等癥狀。

彎曲菌病是一種人畜共患性疾病。野生動(dòng)物、家畜及寵物都是彎曲菌的重要宿主。感染的動(dòng)物通常無(wú)明顯病癥，但可長(zhǎng)期向外界排菌，從而引起人類感染。

對(duì)于預(yù)防彎曲菌感染，尚無(wú)疫苗。對(duì)彎曲菌的預(yù)防，只能針對(duì)其流行環(huán)節(jié)和特點(diǎn)采取相應(yīng)措施。對(duì)水源進(jìn)行消毒。

我們應(yīng)該怎么做才能避開(kāi)病原微生物？

病原微生物污染：

動(dòng)物的排泄物污染也許就是這次造成大規(guī)模食物中毒的元兇之一。

但也不能完全怪罪到小動(dòng)物身上。

人們不應(yīng)該把這些山泉水直接當(dāng)作飲用水來(lái)制作食物，如果把這些水經(jīng)過(guò)消毒之后再用來(lái)制作食物，也許能避免這類事件的發(fā)生。

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下面我們來(lái)看看常見(jiàn)的幾種消毒工藝對(duì)微生物的去除效率。（1log=99%、2log=99.9%）

出自文章：水源微生物污染下應(yīng)急水處理工藝探討

從表中可以看到只要采用以上任意一種工藝進(jìn)行水源水質(zhì)處理，就可以對(duì)病原微生物進(jìn)行很好的去除，也許就可以避免“日本流水素面彎曲桿菌”事件的發(fā)生。

由此可知飲用水的消毒對(duì)于去除致病微生物至關(guān)重要。

我們應(yīng)當(dāng)避免食用未經(jīng)消毒水源制作或接觸過(guò)的食品，如已經(jīng)接觸并出現(xiàn)癥狀者，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

應(yīng)對(duì)病原微生物污染的應(yīng)急工藝

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出自文章：水源微生物污染下應(yīng)急水處理工藝探討